第3章购买水发产品，多个提防甲醛作怪的心眼。

餐桌工程与人们的生活息息相关，人们都希望买的食品货真价实，但是一些不法商家为了使食品显得新鲜好脱手，或者卖个好价钱，千方百计将不新鲜的甚至是变质的食品“改头换面”，以次充好，令其“身价大涨”，消费者购买时应多个心眼。

眼下在水产品市场上，常见一些不法商贩就将“乔装打扮”的水产品出售给消费者，如果你对这种人缺乏防范意识，就很容易使人上当受骗。

有一位姓卓的先生去就近的农贸集市采购冻虾仁。一摊贩指着看起来红润的大虾仁对卓先生说：“你真是有眼力，瞧这一只只硕大的虾仁，鲜嫩且价又便宜，买回去往锅里一放就可以大饱口福了。”卓先生在摊贩的甜言蜜语怂恿之下，一下子买了三盒。然而，待回到家后入锅煮时，不仅虾仁缩水严重，就连口感也很差，卓先生对此大呼上当。

原来那些看起来鲜艳硕大的虾仁其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。有人曾做过实验，一公斤虾仁经过如此加工处理，重量可以增加一倍多。问题是，这些膨胀后的虾仁一旦遇热，体积会缩回到其本来面目，且口感也是大不如从前。还有一些水发产品，如海参，猪脚筋等，不法商贩同样用甲醛泡得既肥又亮，让人很难识别。

甲醛是有毒的物质，对身体损害大，且现场识别的难度较大，必须通过相关部门检测才能测定其是否使用了违禁药品进行泡制。

购买水产品时，应该对其物品的新鲜程度和外观所呈现的一些特征多个心眼进行检验。尤其是甲醛泡过的水产品，对人体危害绝不可低估。一般用甲醛等浸泡过的产品都比普通的实体要大或者鲜艳。消费者可以通过望（看颜色）、闻（闻气味）、问（问情况）、切（找质感），来判断。还有就是，不要在马路市场等临时摊点购买此类产品。一定要到正规市场购买，因为水发品只有经有关部门检测合格才允许进入正规市场，而且一旦甲醛超标也容易追究责任。